Como: ser seu próprio chai wallah


Acima: Várias especiarias usadas no chai. Fotos de Susanna Donato.

Aprenda as habilidades de um chai wallah criando sua própria mistura deliciosa e caseira de chai masala. Basta seguir estas instruções.

Em nosso clima temperado da América do Norte, Outubro significa céus azuis e nítidos, o doce cheiro empoeirado das folhas que se amontoam sob as árvores e, claro, um desejo ardente por comida e bebida quente e apimentada.

Nada diz "você está em casa" no outono como um pote com algo para aquecê-lo. Adoro atrair esse calor de todo o mundo: o outono é para o chai masala.

“Chai” significa chá em muitas línguas e “masala” significa especiarias misturadas em algumas línguas asiáticas. Na maior rede de café do mundo, um lugar onde a menor bebida é "alta" e os jargões mistos dominam, "chai latte" é o termo internacional para chá picante com leite.

Uma xícara quente de chai

Na Índia, a pessoa que faz e serve chai masala é conhecida como chai wallah. Em áreas onde nenhum mestre de chai é útil, você pode fazer o trabalho sozinho.

Claro, você pode parar em um café ou comprar uma versão condensada de chai em uma caixa. Se você fizer isso, expanda seus horizontes perguntando sobre as cervejas disponíveis localmente. (No Colorado, onde moro, alguns cafés vendem Bhakti Chai fabricada localmente, uma variedade ardente e apimentada.) Ou você pode economizar dinheiro e obter insights ao preparar a sua própria cerveja.

Cerveja a granel

Durante anos, meu marido fez chai em grandes lotes - cerca de meio galão (2L). A receita é flexível e fácil de personalizar: adicione mais pimenta e gengibre se quiser picante; mais canela e baunilha para um estilo mais suave e doce. Mas o básico é:

Coloque uma panela grande com água para ferver.

Misture os temperos (consulte a imagem principal): Cerca de 1/4 de xícara (aproximadamente 30) de vagens de cardamomo verde, um pau de canela ou dois, 3-4 anis estrelado, cerca de 12 cravos (muitos irão torná-lo entorpecente), algumas fatias de uma raiz de gengibre ou uma colher de chá de gengibre em pó, uma colher de chá de grãos de pimenta-do-reino e um pedaço de noz-moscada e / ou uma fava de baunilha, se desejar.

Ferva por 30 minutos a uma hora. Sua casa será infundida com o cheiro bom.

Preparação de chá

Desligue o fogo, adicione o chá - 1/4 xícara de chá em pó, ou cerca de seis saquinhos de chá preto. Cubra e deixe em infusão por 5 minutos.

Coe em um jarro. Junte uma colher de extrato de baunilha e adoce a gosto.

Para servir, aqueça delicadamente com leite a gosto.

Todo o processo leva cerca de uma hora, em grande parte sem supervisão, e você pode manter o jarro na geladeira por alguns dias, reaquecendo como quiser. Explore os mercados locais para encontrar especiarias a granel - você terá um souvenir de viagem ou um novo refúgio local e também economizará dinheiro.

Estilo Autêntico

Você também pode ferver a mistura junto com o leite para uma bebida forte e cremosa que é muito mais parecida com o verdadeiro chai masala indiano. Advertência: a Índia ainda está na minha lista de desejos de viagens, então fique à vontade para contribuir com suas próprias receitas ou dicas se você souber melhor! Mas posso garantir que tem um gosto fantástico.

Você pode esmagar ou moer os mesmos temperos usados ​​acima. Por curiosidade, comprei recentemente um pacote de mistura de masala chai em nosso mercado indiano local. A palavra online é que essas especiarias pré-embaladas podem estar velhas, mas esta loja é bem conceituada e movimentada.

Este estilo é melhor feito para servir imediatamente. Duplique ou triplique a receita se estiver servindo mais de uma.

Leve 1/2 xícara de água para ferver.

Mix Masala chai

Adicione 1/2 colher de chá de mistura de especiarias chai (ou a gosto - os ingredientes da nossa mistura começam com pimenta preta e gengibre, por isso é muito picante). Ferva 1 minuto.

Adicione 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de chá em pó (o chá em pó supostamente mantém-se melhor e produz melhor sabor do que as folhas de chá quando fervido vigorosamente assim; tínhamos um pouco de chá em pó etíope à mão). Ferva 1 minuto.

Adicione 1 xícara de leite. (Alguns juram que usar apenas leite meio a meio ou integral para ficar realmente rico e cremoso.) Deixe ferver.

Quando a mistura estiver quase fervendo, retire do fogo por alguns instantes. Em seguida, coloque-o de volta. Repita este processo - uma dança de quase fervura, remoção, volte perto da fervura - 5-7 vezes.

Íngreme, coberto, fora do fogo por dois minutos.

Coe a mistura e aprecie.

O chai masala cozido tem um sabor mais rico e é mais caro de fazer, com o leite ou as natas, sem falar no esforço pessoal. Você pode fazer enquanto faz outras tarefas na cozinha - sou conhecido por prepará-lo enquanto esvaziava a máquina de lavar louça - mas também é maravilhoso ser contemplativo sobre isso. Misturar essa bondade picante pode ser nutritivo para a alma, assim como para o corpo. Inspire, conecte-se e aproveite. Namaste!

CONEXÃO COMUNITÁRIA

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Assista o vídeo: Tandoori Chai Recipe - Homemade Tandori Chai Without Tandoor - Indian Tea Recipe - Ruchi


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