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Paris em 100 Macarons


MACARÕES não são biscoitos ou bolos, mas algo intermediário. Eles são crocantes (mas apenas um pouco) e macios. Eles não são doces, densos ou ricos. Eles são pequenos, duas mordidas e meia, exatamente.

Pistache

Visitamos os chuvosos Champs-Elysees em uma terça-feira ao anoitecer, quando todos estão com pressa, usando sapatos escarpados e batendo seus próprios reflexos escorregadios na calçada. Nós cruzamos a loja da Louis Vuitton jogando um jogo: adivinhe quanto custa aquele vestido. Quero tocar em tudo, experimentar de tudo, sentir o tecido frio deslizar sobre minha cabeça - um vestido de verão de lã branca com costura cruzada, um vestido de seda escura com penas rosa claras que aparecem na parte inferior, joias incrustadas em platina sem etiqueta de preço exceto pelas palavras, Demander pour le prix.

Depois, visitamos a sala de chá. É o famoso, dourado e com folha de palmeira. Peço um macaron, a especialidade da casa. Estou um pouco desapontado quando chega. Todos os outros escolheram saladas enormes e napoleões de queijo de cabra, couve e batata. O meu parece muito plano, o prato muito vazio.

Desisto do garfo e pego com as duas mãos, dou uma mordida e minha vida muda: antes do macaron e depois.

Rosa

Entre as aulas, corro para o Luxemburgo. Gotas de chuva enormes atingem a piscina que reflete apenas o céu cinza e nuvens agitadas. Eu vôo pelas estátuas pálidas e sem olhos das rainhas francesas, as árvores quadradas que são podadas para o inverno. Eu mergulho em poças que se acumularam nos caminhos de cascalho. Tenho dez minutos para voltar ao auditório, onde vou sentar-me por duas horas com 100 outras pessoas não francesas e aprender sobre coisas francesas.

A loja é minúscula e sua porta automática se abre. A primeira coisa que vejo são as pétalas de rosa, vermelho-sangue e açucaradas e empoleiradas no topo de pequenos bolos e fondants. Quero um de tudo, mas tenho uma missão.

Os macarons brilham sob as lâmpadas. Alguns são polvilhados com açúcar em pó ou cacau. Eu escolho dois, pistache e rosa. Não tenho ideia do que é rosa.

Antes de vir para Paris, eu li muito sobre os franceses e suas refeições tranquilas, sentadas e saborosas para combater a obesidade. Mas almoçar em qualquer lugar é um estilo de vida aqui. Há lanchonetes para viagem em todos os lugares. Até as padarias oferecem almoços preparados. Você vê todo mundo andando, segurando uma baguete e mastigando.

Eu como meus macarons no caminho de volta para a aula. Eles cabem em um saquinho de celofane. Eu não tenho mãos para mais nada. Eu tenho meus livros, bolsa, guarda-chuva. Eu equilibro o guarda-chuva em um ombro e pego o macaroon de rosa.

Eu faço um barulho. Isso é delicioso. São rosas e rosas. o ganache no centro contém dicas de lichia e primavera. Eu sorrio pelos próximos dez minutos, todo o caminho para a aula.

Framboise

Em algum lugar entre meu apartamento e o Arco do Triunfo, antes do portão de ferro dourado do Parc Monceau ou talvez depois, entro na confeitaria e sou a única pessoa não japonesa lá.

Eu ouvi sobre isso, sobre a obsessão do Japão por doces franceses. A loja é adorável e decorada em rosa e violetas. As vendedoras falam japonês com todos, exceto eu. Quando é minha vez no balcão, eles mudam para o francês.

Aponto para uma montanha de macarons rosa e peço uma framboesa.

Sem dizer uma palavra, a garota pega um macaron de uma pilha totalmente diferente, ligeiramente rosada, do outro lado do balcão. Sinto-me uma idiota até perceber que essa falha de comunicação não tem nada a ver com o idioma e que devo parar de projetar minha bagagem francesa ruim em todos os doces de Paris.

Ela me entrega uma bolsinha. Ela não sorri.

O macaron é leve, um pouco pegajoso no meio. Mas há algo um pouco estranho nisso. Isso é um cheiro de aroma artificial? Framboise en bouteille?

Orange-Chocolat

Na França, existe adorável opulento e assustadoramente opulento. A loja, com seu logotipo em folha de ouro, seus bolos feitos em montes de creme moldado, parece o último. Parece uma ideia americana de como a França deveria ser - aveludada, decadente e roxa. Os guias turísticos me dizem que este lugar é muito famoso.

Parece uma ideia americana de como a França deveria ser - aveludada, decadente e roxa. Os guias turísticos me dizem que este lugar é muito famoso.

A mulher atrás do balcão fala um francês com um sotaque tão forte que não consigo entender uma palavra do que ela diz. Quando aponto para um macaron de laranja neon e pergunto sobre o sabor, ela diz: “Laranja!"Como se eu fosse a pessoa mais estúpida que ela já viu em toda a sua vida. “…Et chocolat.

Caramel Beurre Salé

Disseram-me que a confeitaria perto do Panteão é onde as pessoas em Paris compram seus macarons. O garoto atrás do balcão é tímido e fofo e não consigo decidir entre os sabores, as montanhas de cores pálidas atrás do vidro. Por fim, escolhi o caramelo Beurre Salé.

É inegavelmente salgado, mas este é realmente um sabor que eu quero em um macaroon? Volto no dia seguinte e escolho algo mais doce e mais rápido. Groselha Negra.

Fruit de la Passion

Eu ando até que os edifícios modernos comecem a surgir ao meu redor e Paris começa a parecer não-Paris e como um complexo de arranha-céus cheio de apartamentos quadrados e sem adornos. Esta é a Paris que me incomoda, a dissolução do conto de fadas.

A placa diz, LUNDI - FERME.

Há macarons nas vitrines e nas vitrines da loja às escuras. Eu fico olhando pela porta pensando que alguém vai aparecer, mas ninguém aparece.

Eu recupero minha dose na loja de Luxemburgo mais tarde, depois de ter desistido de andar, ter paciência e moderação. Desta vez, eu absolutamente não estou brincando. Eu escolho dois. Trufa branca com avelãs e maracujá com chocolate ao leite.

Eu os como em um banco em frente a São Sulpício com as fontes jorrando cortinas de água e a igreja tremendo, quase, contra o céu muito azul, as torres pressionando contra sua curva.

Noix de Coco

Eu vou voltar. Claro que volto. Desta vez, a loja está aberta e as fileiras de tortas, bolos e cremes contrastam alegremente com o resto do bairro, seu concreto.

Quando eu peço um violeta cassis e um noix de coco, s’il vous plait, o cara balança a cabeça e diz: “Você pode falar inglês aqui. Sem problemas. Gostaria que mais pessoas em Paris falassem inglês. ”

Ele então me conta sobre seu amigo na Filadélfia, seu amor por Bruce Springsteen, sua surpresa ao saber que as pessoas do Texas não são realmente como as pessoas de Nova York, suas idéias sobre as percepções americanas de prazer e ambição. Ele me conta tudo isso enquanto embrulha meus macarons, colocando-os em um saco após outro, como se eu tivesse comprado 40 em vez de dois. Mais tarde, vai demorar mais para desembrulhar do que para comê-los.

Quando estou saindo pela porta, ele balança a cabeça e diz: "Vejo você amanhã". E eu me pergunto, por um instante, se talvez ele o faça.

Conexão da Comunidade

Para mais narrativas sobre Paris, confira Joel Runyan dormindo no parque perto da Torre Eiffel.


Assista o vídeo: Watch how Ladurées Classic Macarons are Made. Eat Chic. Harpers BAZAAR


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